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May 05, 2024

Tavoli per due: Ganso Yaki

Di Silvia Killingsworth Una delle parole meno utili per descrivere un ristorante a Brooklyn è “informale”; indica che puoi vestirti come preferisci, ma non dice nulla su quanto spenderai

Di Silvia Killingsworth

Una delle parole meno utili per descrivere un ristorante a Brooklyn è “informale”; indica che puoi vestirti come preferisci, ma non dice nulla su quanto spenderai o cosa aspettarti dal cibo. Il Ganso Yaki di Brooklyn è un autodefinito ristorante informale, simile a un izakaya, che serve bevande e snack, come gli yakitori, spiedini di pollame alla griglia, solitamente pollo. Un insieme di izakaya molto economici e squallidi nell'East Village è popolare tra gli studenti della New York University (alcuni sono più rilassati di altri riguardo alla tessera), ma questa è Boerum Hill, non St. Mark's Place: gli avventori in maglietta sono fuori da vent'anni. di scuola e disposto a pagare più di un paio di dollari per spiedino. I prezzi vengono adeguati di conseguenza: l'edamame costa sei dollari invece di, diciamo, quattro, perché è una varietà premium di soia nera, leggermente più dolce e più grande dell'edamame normale, e viene spolverata di sale marino importato dal Giappone. Ganso Yaki ha gli stessi séparé in legno chiaro del negozio gemello, Ganso Ramen, a pochi isolati di distanza, ma è più sereno e arioso: è un locale informale e di alto livello.

Un tipico pasto giapponese inizia con piccoli piatti delicati bolliti e conditi serviti freddi. Una sera recente, l'hijiki, un'alga nera, era tenera e ricca di noci, e l'ohitashi, spinaci immersi nel brodo dashi condito con scaglie di tonnetto striato essiccato e fermentato, veniva perfettamente sbollentato. Hiyayakko, tofu freddo, era troppo solido per essere considerato setoso e fu salvato dall'orlo dell'insapore grazie a nastri di cipolla rossa, shiso, zenzero e altro bonito. Tra gli snack caldi dello street food, il pollo fritto con carne scura era succoso, ma la pastella mancava sia di croccantezza che di sapore. Un cameriere consigliò di condire le crocchette disossate con un olio di peperoncino e yuzu fatto in casa; magari la cucina si fosse già presa la libertà. Un'altra sera, un gruppo di tre persone riusciva a malapena a finire metà di un okonomiyaki, una tradizionale frittella densa di uova e cavolo punteggiata da cubetti di pancetta di maiale. Anche se sembrava perfetto, condito con un reticolo di maionese Kewpie e salsa dolce marrone, ce n'era troppo per continuare dopo qualche boccone.

Ci sono piatti straordinari, come la tempura di zucca kabocha, cremosa come l'avocado, e una paletta di shiso, intera e piatta come una bella foglia pressata. Uno spiedino di carne di coscia di pollo era tenero ed emozionantemente grasso, e lo tsukune, pollo tritato perfettamente speziato, era il ceppo di carne che non avresti mai saputo di desiderare. Si tratta di esecuzioni elevate di spiedini, una categoria così onnipresente in Giappone da avere le sue emoji. Qui i bocconi con la lancia di bambù iniziano a nove dollari ciascuno, e il conto aumenta, lentamente ma con disinvoltura. ♦

Aperto tutti i giorni a cena. Piatti $5-$18.