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Apr 19, 2024

3 ricette con cibi di Okinawa per la longevità

Nel suo ultimo libro di cucina, Japan: The Vegetarian Cookbook (il seguito del suo bestseller globale, Japan: The Cookbook), che ha debuttato nell'aprile 2023, Hachisu presenta oltre 250 piatti vegetariani giapponesi,

Nel suo ultimo libro di cucina, Japan: The Vegetarian Cookbook (il seguito del suo bestseller globale, Japan: The Cookbook), che ha debuttato nell'aprile 2023, Hachisu presenta oltre 250 piatti vegetariani giapponesi, mettendo in risalto i sapori della nazione attraverso un metodo vegetale. lente anteriore. Di recente abbiamo incontrato Hachisu, che ha approfondito alcuni dei vantaggi derivanti dall'integrazione di più piante nella nostra dieta e ciò che ha imparato sulla Zona Blu, Okinawa, sede di alcune delle persone più longeve al mondo.

Secondo Hachisu, Okinawa è stata notoriamente associata alle "Zone Blu", ovvero cinque regioni in cui le persone vivono alcuni degli stili di vita più sani (e fino a 100 anni). Ciò ha attirato molta attenzione sull'isola per ovvi motivi. E le persone in tutto il mondo stanno cercando di replicare le pratiche di queste comunità. "C'è stata molta attenzione da parte dell'Occidente sulla dieta di Okinawa", dice Hachisu.

Anche se una dieta sana può essere fondamentale per il benessere, Hachisu sottolinea che non è l'unico fattore che probabilmente determina il tasso di longevità di Okinawa. Piuttosto, è una fusione di diversi fattori: stile di vita, geografia e accesso a determinati alimenti. "La versione occidentale della dieta di Okinawa sembra più focalizzata sulla perdita di peso o sull'inclusione di componenti della dieta al fine di promuovere una buona salute e prolungare la durata della vita nei loro paesi d'origine", afferma. “Ma l’impressionante longevità degli abitanti di Okinawa non può essere attribuita esclusivamente a una dieta specifica. Storicamente, gli abitanti di Okinawa vivevano in comunità in sintonia con la natura, in prossimità del mare e isolate dalla terraferma giapponese”, afferma. Ciò ha portato Hachisu a prendere atto della stretta relazione tra natura, cibo e i loro benefici nutritivi quando combinati.

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L'isolamento geografico dalla terraferma ha portato gli abitanti di Okinawa a fare affidamento principalmente sugli alimenti facilmente disponibili nella loro regione. "La dieta tradizionale di Okinawa consisteva in ingredienti a base vegetale come soia e verdure, ricchi di nutrienti antiossidanti e fibre alimentari, entrambi efficaci contro malattie e infezioni, promuovendo così una maggiore durata della vita", afferma Hachisu.

Inoltre, dice che storicamente mangiavano anche molti carboidrati e basse quantità di proteine. "Nel complesso, la dieta a Okinawa era ricca di carboidrati, principalmente patate dolci e altri tuberi fibrosi, piuttosto che cereali come il riso, povera di proteine, pochi latticini, ma una piccola quantità di carne di maiale per arricchire il caratteristico brodo aromatico dell'isola. e molto povero di grassi", afferma Hachisu.

Ma nel corso degli anni, la situazione è cambiata a causa dei progressi nei trasporti. "Oggi, a causa dell'urbanizzazione e dell'influenza della presenza delle forze armate americane, nonché degli alimenti importati dal Giappone continentale, la dieta di Okinawa è cambiata in modo significativo", afferma. “Il consumo di carboidrati è diminuito di oltre il 25%, mentre l’assunzione di proteine ​​e grassi è aumentata di circa il 10% ciascuno”.

Tuttavia, le piante sono parte integrante della dieta di Okinawa e della cucina giapponese in generale, come si riflette nel nuovo libro di Hachisu. “Le verdure a foglia verde e le verdure di colore arancione e giallo rimangono elementi importanti nella dieta quotidiana di Okinawa. Inoltre, le erbe e le piante di montagna come l’artemisia continuano ad essere apprezzate e incorporate nei piatti, soprattutto in primavera quando compaiono intorno ai ruscelli e nei campi”, afferma. "Anche il konbu e gli alimenti a base di soia come il tofu e il miso hanno occupato un posto importante nella moderna dieta di Okinawa."

Cosa significa tutto questo per le persone che vivono fuori Okinawa e che vogliono assorbire parte dello stile di vita e della dieta tradizionale di Okinawa nella propria vita? Hachisu lo scompone in cinque pilastri principali:

Dando uno sguardo al suo nuovo libro, Hachisu ha condiviso tre ricette con ingredienti in stile Okinawa e i loro benefici.

Questa ricetta è il modo ideale per gustare le patate dolci fredde. Okinawa è una delle isole più importanti del Giappone per la produzione artigianale di zucchero, quindi la dieta di Okinawa evita gli zuccheri trasformati. Ma qui il leggero sciroppo di limone è solo leggermente addolcito con zucchero biologico e il frutto essiccato della gardenia apporta colore e proprietà salutari. Le patate dolci contengono molte fibre alimentari. Se consumati refrigerati, contengono un componente chiamato amido resistente che si dice abbia ulteriori benefici nel favorire la regolazione intestinale e nel controllare gli aumenti improvvisi dei livelli di zucchero nel sangue.