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Dec 16, 2023

Ricetta del rinnovamento del bourbon: come preparare il whisky sour con il cassis

Jeffrey Morgenthaler è il tipo più raro di barista famoso, vale a dire il tipo che lavora davvero dietro un bar. La maggior parte delle celebrità del rinascimento dei cocktail hanno compiuto una transizione

Jeffrey Morgenthaler è il tipo più raro di barista famoso, vale a dire il tipo che lavora davvero dietro un bar.

La maggior parte delle celebrità del rinascimento dei cocktail sono diventate proprietari di bar, direttori di bevande o ambasciatori del marchio, o in qualche altro modo sono diventati bar adiacenti. Assistere al bar è un lavoro fisico, con orari che tendono ad essere lunghi e tardivi e, a un certo livello di importanza, lavorare su turni di bar effettivi inizia a sembrare qualcosa che facevi prima.

Morgenthaler si occupa di bar da sempre. Ha iniziato nei bar e nei bar sportivi, il che significa che sa come fare il barista, non solo come preparare i cocktail. Voglio dire, è sicuramente un famoso cocktailista: parla in panel, ha scritto due libri, è giudice principale per la San Francisco Spirits Competition, ha reso popolari sia i cocktail gassati invecchiati in botte che quelli in bottiglia, e potremmo andare avanti all'infinito. Ed è anche comproprietario di un bar, il Pacific Standard a Portland, ma Morgenthaler è diverso in quanto lavora a turni regolari dietro il suo bar. È il tipo di persona che fa Late Night con Seth Meyers di martedì e torna al lavoro un paio di giorni dopo, parlando con gli ospiti e preparando da bere. È un barista, in tutto e per tutto.

Il Bourbon Renewal è il suo primo cocktail ad ottenere un consenso più ampio tra il pubblico dei bevitori. Alcune delle sue altre creazioni sarebbero diventate più grandi e sarebbero andate oltre (mi viene in mente l'Amaretto Sour reinventato), ma il Bourbon Renewal è stato il primo, fatto di bourbon, succo di limone fresco, creme de cassis e bitter, inventato nel 2001 in un posto chiamato Bel Ami Lounge a Eugene, Oregon. Vale la pena soffermarsi un attimo sul quadro temporale: nel 2001, il mondo intero era affascinato da ciò che stava accadendo al Milk & Honey di New York City. Era prima che PDT o Death & Co. aprissero, prima che il Red Hook o l'Eastside venissero inventati a New York o il Revolver o il Chartreuse Swizzle a San Francisco. Fu prima di tutto ciò che, in silenzio, in una città universitaria nel Pacifico nord-occidentale, Morgenthaler utilizzava il succo di limone fresco e i principi del giusto equilibrio per inventare cocktail semplici ed eleganti che sarebbero durati fino ai giorni nostri.

Un Bourbon Renewal è essenzialmente un Whiskey Sour, arricchito con un po' di creme de cassis e un pizzico di bitter. Il cocktail è come un incrocio tra il Bramble di Dick Bradsell e l'eterno New York Sour, ed è altrettanto delizioso. Il fascino di un Whiskey Sour è ovvio e manifesto, e l'aspro cassis si presenta per conferire al tutto una pienezza succosa e rinfrescante, rendendolo un degno abbinamento con la lampante ferocia dell'alta estate. Il Bourbon Renewal è così semplice ed elegante, così facile da preparare utilizzando ingredienti facili da reperire, è il tipo di bevanda che puoi dire sia stata preparata da un vero barista onesto.

Aggiungi tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e agita forte per sei-otto secondi. Filtrare con ghiaccio fresco in un bicchiere rock e guarnire con una fetta di limone o un paio di more su uno stecchino.

NOTE SUGLI INGREDIENTI

Bourbon: Non esiste una bottiglia o un tipo di bourbon migliore qui. Personalmente ho preferito il finale più dolce (ad esempio Buffalo Trace, Woodford Reserve, Four Roses Small Batch), ma penso che sia perché preferisco quelli in generale. Anche il finale più piccante (ad esempio Old Forrester, Bulleit, Wild Turkey 101) ha funzionato bene ma era, ovviamente, più piccante. Usa il bourbon che preferisci.

Succo di limone: A parte la nostra perenne raccomandazione di utilizzare succo fresco, l'unica cosa da notare qui è che le misurazioni sono un po' instabili. Un'oncia di solito è un po' più di succo di limone di quanto consiglierei, e lo sto facendo solo perché in primo luogo, questa è l'istruzione di Morganthaler (almeno intorno al 2004), e in secondo luogo, per ridurlo a 0,75 once più standard. richiederebbe una corrispondente riduzione della dolcezza a 0,375 once. ciascuno di sciroppo e liquore e 0,375 once. è una misura odiosa. Puoi scegliere tu come procedere, sarà delizioso qualunque cosa accada.