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Jul 19, 2023

"Autunno" per delle deliziose torte

Non senti già il profumo della torta di mele appena sfornata? Stiamo entrando proprio ora nella stagione delle torte di mele e di zucca, due delle preferite dell'autunno. Questi praticamente domineranno il mondo dei dessert

Non senti già il profumo della torta di mele appena sfornata?

Stiamo entrando proprio ora nella stagione delle torte di mele e di zucca, due delle preferite dell'autunno. Questi domineranno praticamente il mondo dei dessert nei prossimi mesi. Ci sono, tuttavia, altri frutti autunnali che meritano la nostra attenzione, tra cui le pere. I Bartlett, in circolazione dal 1797, sono i più popolari, ma anche Anjou, Bosc e Asian sono eccellenti, sia per mangiare che per cucinare.

Poi ecco i mirtilli rossi, le prugne e i fichi. Siamo ancora in grado di procurarci pesche e frutti di bosco, quindi il repertorio di torte è piuttosto impressionante in questo momento. Tuttavia, le torte di mele, in tutte le loro varianti, vengono cotte più spesso in questo periodo dell'anno che in qualsiasi altro.

Molti di noi hanno le nostre ricette preferite, molte probabilmente tramandate di cucina in cucina nel corso di decenni. La torta di mele e la zucca sono tradizionali, ma anche altre si mantengono in piedi utilizzando altri ingredienti autunnali. Le pere, ad esempio, sono perfette per torte meravigliose, ma possono anche aggiungere sapore se combinate con altre, come mele o pesche. Vanno sbucciati, privati ​​del torsolo, affettati sottili e poi irrorati con succo di limone per evitare che anneriscano.

I mirtilli rossi non sono solo per il Ringraziamento: aggiungili a una torta di mele o pere per dargli colore e un po' di brio. Hai ancora voglia di torte ai frutti di bosco? Nessun problema, ce ne sono molti disponibili, ma non coltivati ​​localmente. Aggiungi tutti quelli diversi che desideri. Una torta ai frutti di bosco è buona in ogni momento e in ogni stagione. Le noci compaiono anche nelle torte, tra cui una popolare è quella preferita del sud, le noci pecan.

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Nel complesso, le torte non sono così difficili da preparare. È la crosta che mette in modalità stress alcuni panettieri, anche se sono fatti solo di farina, un grasso di qualche tipo e acqua. Le croste possono essere dure, friabili, mollicce e insapore, portando alcuni ad acquistare una crosta già pronta nel corridoio del congelatore locale. Facili sì, ma non sono paragonabili a quelli fatti in casa.

Il fattore più importante nella preparazione delle croste è mantenere i grassi freddi, sia che si utilizzi burro, grasso, una miscela di entrambi o strutto. Mentre tagli insieme il grasso e la farina, lascia dei pezzi di grasso in quanto ciò crea desquamazione. Ora l'acqua: aggiungine quanto basta per tenere insieme l'impasto. Negli ultimi anni alcuni fornai hanno sostituito la vodka e lo giurano.

Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo e lasciarlo raffreddare. Dopo 30 minuti stendetelo su una superficie ben infarinata, stendendolo lontano da voi, i bordi dovranno avere lo stesso spessore del centro. Disporre delicatamente nella tortiera e riporre nuovamente in frigorifero per circa 20 minuti senza il ripieno. (Aiuta a mantenere la forma.) Infine aggiungi il ripieno, la crosta superiore se la usi, e inforna. Quello rosso.

Alla fine, cosa rende buona una torta? Ho chiacchierato per la prima volta con Mary alla Grandma's Kitchen, dove le torte sono una caratteristica da decenni. Sono conosciuti per le loro torte alla crema, preparate fresche ogni giorno, così come per almeno altre otto varietà tra cui una selezione di torte alla frutta. In questo momento stanno presentando le loro novità autunnali, tra cui una torta di zucca, una mela e una mela caramellata più vendute.

Mary, una cameriera, ha detto: "Ciò che rende speciale una torta è la crosta. Deve avere una buona crosta. La nostra sì".

Tim McCarty, chef esecutivo del Rochester Golf and Country Club, concorda sul fatto che la crosta è un elemento importante. Preferisce cuocere torte a una crosta, quindi guarnire il ripieno con una crosta di streusel. "Ciò aggiunge più interesse."

Ha anche sottolineato che la frutta secca come l'uvetta, i datteri, le albicocche e le prugne possono combinarsi per un'elegante torta autunnale.

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1 crosta da 9 pollici arrotolata e posizionata nella tortiera

Riempimento

4 tazze di mele, affettate e sbucciate2 tazze di mirtilli rossi freschi (o congelati)1/2 tazza di zucchero1/3 tazza di farina per tutti gli usi1/4 tazza di zucchero di canna, confezionato1/2 cucchiaino di cannella1/4 cucchiaino di noce moscata

Guarnizione1/2 tazza di farina1/3 tazza di zucchero di canna, confezionato1/4 cucchiaino di cannellaSpolverata di noce moscata1/4 tazza di burro1/2 tazza di noci pecan tritate

Preriscaldare il forno a 375. In una ciotola capiente mescolare delicatamente le mele e i mirtilli rossi. In una piccola ciotola mescolare insieme il resto degli ingredienti del ripieno. Aggiungere alla frutta e mescolare per ricoprire. Versare nella crosta. In un'altra ciotola mescolare insieme tutti gli ingredienti per la copertura tranne il burro e le noci pecan. Usando un frullatore o una forchetta, tagliare il burro fino a renderlo friabile, quindi aggiungere le noci pecan e cospargere il ripieno. Cuocere in forno per 45-55 minuti fino a quando le mele saranno tenere e la crosta e la copertura saranno dorate. Lasciare riposare per diverse ore, quindi servire con gelato o panna montata.