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Jun 07, 2023

Honda Logicom / Un'azienda giapponese con Toyota Ties coltiva le spighe di legno Kikurage per raggiungere vari obiettivi

Di Futoshi Mori / Scrittore senior di Japan News 11:51 JST, 4 luglio 2023 Una società di logistica che gestisce principalmente parti di automobili per Toyota Motor Corp. sta coltivando una nuova linea di business. In un

Di Futoshi Mori / Scrittore senior di Japan News

11:51 JST, 4 luglio 2023

Una società di logistica che tratta principalmente ricambi per automobili per Toyota Motor Corp. sta coltivando una nuova linea di business.

In una serra a Kasugai, nella prefettura di Aichi, i funghi spiga di legno, conosciuti come kikurage in Giappone, aspettano di essere raccolti. La struttura si chiama Kasugai Farm ed è gestita da Honda Logicom Co., che ha sede in città.

L'azienda è seriamente impegnata nella coltivazione del kikurage giapponese, nello sviluppo di canali di vendita per il kikurage fresco ed essiccato e per una varietà di prodotti correlati. L'azienda 60enne pubblica anche su Instagram ricette con i suoi funghi.

Ma perché una società di logistica è coinvolta nel kikurage? Ho visitato la Kasugai Farm e la Honda Logicom per intervistare il presidente dell'azienda Atsushi Honda e altri sul contesto e le prospettive del progetto.

"Abbiamo circa 5.500 aiuole di funghi, coltivandole senza l'uso di pesticidi", ha spiegato Shohei Kawakami, 31 anni, responsabile della coltivazione, all'ingresso di una serra bianca in una zona residenziale.

I letti bianchi a forma di scatola erano pieni di segatura di legni duri giapponesi frantumati, sostanze nutritive principalmente provenienti da cereali, acqua e il fungo kikurage. Erano disposti su sei scaffali che si estendevano per diverse decine di metri fino al retro della serra.

La temperatura in questa serra climatizzata è stata mantenuta a circa 26 C e l'umidità è stata mantenuta al 70-90%. Negli stretti corridoi tra gli scaffali, un membro dello staff ha raccolto con cura uno per uno i kikurage lucidi e di colore scuro quando sono pronti per essere raccolti. La raccolta dei funghi avviene durante tutto l'anno, con una resa media mensile di circa 1,5 quintali.

Kikurage coltivato nella fattoria Kasugai

Kikurage coltivato nella fattoria Kasugai

Un membro dello staff raccoglie i kikurage pronti per essere raccolti.

"La biancheria da letto arriva da Shizuoka e noi facciamo alcuni tagli con un taglierino per far crescere il fungo", ha detto Kawakami. "Da lì, crescono in circa un mese in questo periodo dell'anno."

Successivamente crescono rapidamente e possono essere raccolti in una settimana o al massimo due settimane. La dimensione dei funghi kikurage varia a seconda di quando i letti sono stati posizionati sugli scaffali. La chiave è raccogliere le piante ogni giorno alla giusta dimensione prima che diventino troppo grandi, ha detto Kawakami.

Membri dello staff che smistano i funghi kikurage per uso fresco ed essiccato. (Per gentile concessione di Honda Logicom Co.)

Dopo la raccolta, un membro del personale rimuove la segatura e taglia le punte dure

Funghi Kikurage dopo la raccolta

Dopo aver raccolto i funghi, la segatura e le punte dure venivano rimosse e il kikurage veniva lavato in un'apposita macchina. I funghi kikurage freschi vengono spediti dopo essere stati disidratati e controllati per la qualità. I funghi kikurage secchi vengono essiccati al sole per due giorni e poi posti in un essiccatore. Il processo di essiccazione al sole aumenta la vitamina D nel kikurage.

Moog Marche vende i prodotti kikurage della Kasugai Farm direttamente ai consumatori.

Sono disponibili anche vari gusti di gelato con pezzetti di funghi kikurage.

Konnyaku con funghi kikurage

Tsukudani di funghi Kikurage, che viene bollito in salsa di soia per conservarlo più a lungo.

Funghi kikurage secchi

Confezioni di zuppa di miso ai funghi kikurage liofilizzati

Ciambelle fatte con funghi kikurage.

Il kikurage fresco in vendita viene conservato in frigorifero.

Il Kikurage, conosciuto come il re degli ingredienti medicinali a base di erbe, non è solo ricco di vitamina D, ma anche di calcio e fibre alimentari. Il fungo viene utilizzato in una varietà di piatti della cucina giapponese, cinese e occidentale.

Tuttavia, si dice che oltre il 90% dei funghi distribuiti in Giappone siano prodotti in Cina. I kikurage prodotti dalla Kasugai Farm si caratterizzano per lo spessore e la consistenza più collosa rispetto a quelli provenienti dalla Cina.

Vicino alla Kasugai Farm si trova il suo negozio di vendita diretta Moog Marche, dove sono in vendita prodotti come kikurage fresco, kikurage essiccato, konnyaku con kikurage e zuppa di miso liofilizzata con kikurage. Questi prodotti sono stati certificati come prodotti tipici della città.