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Mar 18, 2024

Ricetta: Un pane non tradizionale

Il soda bread irlandese è un pane veloce, il che significa che non richiede lievito o impasti per lievitare. Si affida invece al bicarbonato e al latticello, che interagiscono per la lievitazione. Lynda Balslev |

Il soda bread irlandese è un pane veloce, il che significa che non richiede lievito o impasti per lievitare. Si affida invece al bicarbonato e al latticello, che interagiscono per la lievitazione. Lynda Balslev | GustoCibo

Lynda Balslev

Mercoledì 16 agosto 2023

Il soda bread irlandese è un pane veloce, il che significa che non richiede lievito o impasti per lievitare. Si affida invece al bicarbonato e al latticello, che interagiscono per la lievitazione. Una volta uniti gli ingredienti, il processo di lievitazione inizia immediatamente, quindi l'impasto deve essere mescolato rapidamente, da qui il soprannome di "pane veloce". Non dovrebbe essere sovraccaricato di lavoro, altrimenti il ​​pane risulterà duro.

Data la sua attribuzione, sembra che il soda bread irlandese sarebbe una ricetta adatta per il giorno di San Patrizio. Tuttavia, da alcune ricerche, sembra che quello che negli Stati Uniti conosciamo come Irish Soda Bread non è autenticamente irlandese. In Irlanda, soda bread è un termine per qualsiasi pane lievitato con bicarbonato di sodio (lì si chiama bread soda). Il metodo ha avuto origine nel 19° secolo, quando fu introdotto il bicarbonato di sodio e prima che i forni fossero ampiamente utilizzati. A quel tempo, il pane alla soda poteva essere cotto sul fuoco in pentole di ghisa con coperchio.

I soda bread erano e sono efficienti e semplici pani integrali o bianchi a quattro ingredienti, oppure pani appiattiti alla piastra. Le aggiunte ormai familiari di burro, uva passa e ribes sarebbero state considerate un lusso per le occasioni speciali.

Detto questo, puoi chiamarlo non tradizionale o una versione americanizzata, se preferisci. Non importa il soprannome, è delizioso da mangiare, soprattutto se spalmato di (più) burro e mangiato caldo dal forno.

Pane irlandese alla soda

Tempo attivo: 15 minuti

Tempo totale: 1 ora

Prodotto: Produce 1 pagnotta

• Da 4 a 4 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

• 1/4 tazza di zucchero semolato

• 1 1/4 cucchiaini di sale kosher

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 4 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a cubetti

• 1 tazza di uvetta

• 1 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo)

• 1 tazza e 3/4 di latticello freddo

• 1 uovo grande, leggermente sbattuto

1. Riscalda il forno a 400 gradi. Fodera una teglia con pergamena.

2. Unisci la farina, lo zucchero, il sale e il bicarbonato di sodio in una ciotola capiente. Aggiungete il burro e lavoratelo con le dita nella farina fino a formare delle briciole grossolane. Mescolare l'uvetta e i semi di cumino, se utilizzati.

3. Sbattere il latticello e l'uovo in una ciotola. Formate una fontana al centro della farina e versate il latticello. Usando un cucchiaio di legno, mescolare finché l'impasto non si sarà appena amalgamato. Se l’impasto risultasse troppo umido aggiungete ancora un po’ di farina. L'impasto dovrà risultare un po' appiccicoso.

4. Spolverarsi le mani con la farina e impastare brevemente l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata per formare una palla irsuta larga da 8 a 9 pollici. Trasferire l'impasto sulla teglia. Con un coltello affilato praticate un'incisione a X nella parte superiore.

5. Cuocere in forno fino a quando il pane sarà dorato e uno spiedino di bambù inserito al centro ne uscirà pulito, circa 45 minuti. (Se il pane inizia a dorarsi troppo prima di essere finito, coprirlo leggermente con un foglio di alluminio.)

6. Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare per 10 minuti su una griglia. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Lynda Balslev è una scrittrice pluripremiata, autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette con sede nel nord della California. Visita TasteFood su TasteFoodblog.com.

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