Blog

Mar 05, 2024

Ricetta: come grigliare gli spiedini di walleye

Come mantieni il tuo walleye al sicuro quando grigliati gli shish kebab? Come ogni altra cosa nella vita che tende a sfaldarsi: avvolgila nella pancetta. Probabilmente ogni pescatore, prima o poi, ci ha provato

Come mantieni il tuo walleye al sicuro quando grigliati gli shish kebab? Come ogni altra cosa nella vita che tende a sfaldarsi: avvolgila nella pancetta.

Probabilmente ogni pescatore, prima o poi, ha provato a grigliare il walleye, solo per vedere dolorosamente quella deliziosa carne scivolare tra la griglia e trasformarsi in cenere sui carboni ardenti.

Ma c'è speranza.

I kebab sono il piatto perfetto per il barbecue estivo: sono facili da assemblare, sembrano un'opera d'arte e richiedono poco sforzo o supervisione durante la cottura. A seconda di quante persone intendi dare da mangiare, puoi coprire la griglia con gli spiedini, chiudere il coperchio e godertene uno freddo ogni pochi minuti tra un controllo e l'altro.

Una volta finito, e questa potrebbe essere la parte migliore per i bambini, non sono necessari utensili. Lascia raffreddare gli spiedini per un paio di minuti, quindi fai scivolare il contenuto su un piatto e gustali.

Alcune persone potrebbero scegliere di marinare il loro walleye, ma ho scoperto che la pancetta aggiunge abbastanza sapore in più. Inoltre, i grassi della pancetta creano una sorta di adesivo, il che significa che dopo essere stati cotti e lasciati raffreddare, i pezzi di walleye rimangono avvolti comodamente in quella striscia di pancetta.

Fa quattro porzioni. Richiede quattro spiedini.

24 once di walleye, sfilettati e privati ​​della pelle

Pancetta tagliata spessa da 1 libbra dalla gastronomia

1 di ciascuno: peperone rosso, giallo, verde e cipolla rossa media, tritati

12-16 pomodorini grandi (facoltativi)

Leggera spolverata di sale e pepe

Per preparare le verdure: Tagliare la parte superiore e inferiore della cipolla, sbucciare la buccia della carta e scartarla. Tagliare la cipolla a metà, quindi in quattro e tritare per produrre pezzi non più piccoli di 1 pollice per 1 pollice. Per i peperoni, tagliare la parte superiore e inferiore. Tagliare il corpo aperto del peperone. Eliminare il gambo, la polpa e i semi. Simile alla cipolla, tagliare i peperoni in quarti e poi tagliarli a pezzi non più piccoli di 1 pollice per 1 pollice. Mettete le verdure in una ciotola e mettetele da parte.

Per preparare il walleye avvolto nel bacon: Tagliare le strisce di pancetta a metà. Dai filetti di walleye, tagliare strisce da 1 a 2 once e 2 pollici (la larghezza dovrebbe assomigliare alla larghezza della pancetta, idealmente). Arrotolare il filetto di walleye, quindi posizionarlo sopra la striscia di pancetta e arrotolarlo nella pancetta. Mettere da parte fino al momento di assemblare gli spiedini.

Per assemblare i kebab: Non esiste un ordine designato per verdure e carne. Crea il tuo modello, anche se cerca di inserire almeno quattro pezzetti di pancetta avvolti nella pancetta su ogni spiedino. Preferisco gli spiedini in acciaio inossidabile rispetto agli spiedini di bambù perché gli spiedini di bambù richiedono un buon ammollo e potrebbero comunque bruciare durante la grigliatura. Suggerimento: posizionare un pezzo di cipolla o peperone su ciascuna estremità, non un pomodoro, per fissare lo spiedo. Imballare saldamente lo spiedino. Uno spiedino allentato potrebbe causare la perdita di pezzi sulla griglia o difficoltà a girarlo e a cuocerlo in modo uniforme.

Per grigliare i kebab: Importante: assicurati che la griglia sia pulita. I grassi avanzati o le bave di carbone possono diventare adesivi quando sono caldi, rendendo difficile girare gli spiedini e facendo sì che il walleye si attacchi alla griglia. Assicurarsi che la griglia sia calda (minimo 350 gradi) prima di posizionare gli spiedini sulla griglia. Posizionare gli spiedini di kebab parallelamente alla griglia per facilitare la rotazione. Applicare una leggera spolverata di sale e pepe su tutta la lunghezza degli spiedini. Idealmente, solo la parte di pancetta dei pezzetti di walleye deve toccare la griglia: tienilo a mente quando giri. Considera l'utilizzo di due set di pinze quando giri gli spiedini. Quando si griglia, coprire con il coperchio, monitorare regolarmente la fonte di calore e assicurarsi che non si bruci. Ruota gli spiedini di 90 gradi ogni paio di minuti. I kebab sono cotti quando le verdure sono croccanti – leggermente carbonizzate – e la pancetta è dorata, non necessariamente croccante.

Iscriviti per newsletter e avvisi