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Aug 31, 2023

Rapporto sul ristorante: Spork a Bend, Ore.

Pubblicità supportata da Bites di Carly Berwick Spork, un ristorante di Bend, Oregon, nato come camion di cibo, è un precoce figlio dell'amore di sesamo e maiale. Jeff Hunt, proprietario e chef esecutivo,

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Morsi

Di Carly Berwick

Spork, un ristorante di Bend, Oregon, nato come camion di cibo, è un precoce figlio dell'amore di sesamo e maiale. Jeff Hunt, proprietario e chef esecutivo, ha sviluppato il menu basandosi su spedizioni in luoghi come Bangkok e lo Yucatán; il risultato sono piatti come il pollo fritto piccante con kimchi e i tacos di pesce gatto fritti con maionese al peperoncino.

Le bandiere di preghiera realizzate da Allison Murphy, una designer locale, sventolano sopra la cucina a vista, dove giovani chef barbuti creano magie culinarie. "Venendo dal carrello del cibo, mi piace poter interagire con gli ospiti", ha detto il signor Hunt, che effettua ancora alcuni turni settimanali alla griglia.

Il signor Hunt si è trasferito a Bend per lo snowboard ed è rimasto per la scena del cibo, facendosi strada in varie cucine. Per quattro anni, Spork - il nome è un mash-up dell'amato utensile e uno degli ingredienti preferiti di Mr. Hunt, il maiale - ha funzionato da un Tradewind Airstream del 1962 in un lotto dietro uno stand di verdure biologiche sul lato ovest della città.

A giugno, il signor Hunt e la sua socia in affari, Erica Reilly, si sono trasferiti in un posto senza pretese in un mini-centro commerciale, inserito tra un negozio di yogurt gelato e un lavaggio per cani self-service. L'arredamento del caffè è hippie-chic della West Coast, con tavoli in legno di recupero dove gli ospiti possono cenare in stile familiare.

Nel menu, il pollo piccante è emerso come una stella; è iniziato come un omaggio ad alcune ali che il signor Hunt ha mangiato in un ristorante nella Koreatown di Los Angeles, ma si è trasformato in "un bel riff sul pollo fritto cinese". Le cosce acquisiscono la loro croccantezza friggendo in farina di riso e olio di crusca di riso e la loro speziatura dalla salsa sambal chili.

Il menu è altamente stagionale e locale (la vicina Portland fornisce gran parte della carne macellata regionale e dei prodotti alimentari secchi asiatici). Durante un pasto quest'estate i peperoni shishito saltati in padella eliminano il grasso dei pezzi di pancetta di provenienza locale. L'estate è stata al centro della scena in un classico messicano: mais grigliato, inzuppato di burro al lime e cosparso di paprika, coriandolo e formaggio cotija.

Un approccio un po' più creativo alla cucina messicana è stato trovato in una semplice insalata: semi di zucca tostati con cuori di romaine ricoperti di queso fresco, leggermente grigliati e conditi con una salsa di cumino alla fragola e un contorno di peperoncino poblano. Era un inno alla chimica improvvisata innescata dallo spazio ristretto dei carrelli del cibo.

Spork, 937 Northwest Newport Avenue; 541-390-0946; sporkbend.com. Un pasto medio per due, senza bevande o mancia, costa circa $ 30.

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