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Jul 17, 2023

Dispaccio sovrabbondante: Pozole verde e gli stuzzichini di cronaca di questa settimana

"Superabundant" di OPB esplora le storie dietro i cibi del Pacifico nordoccidentale con video, articoli e questa newsletter settimanale. Per tenerti sazio tra gli episodi, Heather Arndt Anderson, a

"Superabundant" di OPB esplora le storie dietro i cibi del Pacifico nordoccidentale con video, articoli e questa newsletter settimanale. Per tenerti sazio tra un episodio e l'altro, Heather Arndt Anderson, storica culinaria, scrittrice gastronomica ed ecologista con sede a Portland, evidenzia diversi aspetti dell'ecosistema alimentare della regione. Questa settimana propone una ricetta per il pozole verde utilizzando tante cose dell'orto.

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È il momento squisito della stagione di crescita, quando il meglio dei prodotti di fine estate sta andando forte mentre aspettiamo l'abbondanza della stagione del raccolto di settembre. La ricetta di questa settimana sfrutta al massimo tutti questi, mostrando la zucca estiva, il mais, i tomatillos e i peperoncini di fine estate, insieme a un ingrediente jolly con cui potresti non avere familiarità: è un'erba messicana alta e folta che conferisce un complesso, aroma leggermente pepato (alcuni potrebbero dire simile alla birra alla radice) al pozole. Sai che cos'è? Continuate a leggere per scoprirlo!

Bocconcini appena raccolti dall'universo alimentare del Pacifico nord-occidentale:

L'Elephant Garlic Festival a North Plains, nell'Oregon, potrebbe non attirare le folle viste una volta dal Gilroy Garlic Festival in California (che è cessato definitivamente l'anno scorso dopo 43 anni di attività), ma migliaia di persone si riversano ancora nel nord-ovest per celebrare la più grande forma di la rosa puzzolente. Ascolta la copertura di OPB del 25° Festival annuale dell'aglio elefante.

I frappè serviti al ristorante di hamburger Frugals a Tacoma, Washington, all'inizio di questo mese sono stati collegati a sei casi di listeriosi, provocando tre ricoveri e tre decessi. Leggi la copertura della tragedia da parte di NPR.

Le due più grandi catene di supermercati del nord-ovest, Kroger (che possiede Fred Meyer e QFC) e Albertsons (che possiede Safeway) stanno proponendo di fondersi, suscitando la protesta di sette diversi segretari di stato. Il podcast Beat Check di OregonLive valuta cosa potrebbe significare la fusione per gli abitanti dell'Oregon.

Con le scuse a chiunque sia passato davanti al giardino “Superabbondante” questa settimana, le mele mature stanno cadendo a frotte, sporcando la strada e il marciapiede. (Le mele, McIntosh vecchio stile, verranno raccolte questo fine settimana e trasformate in salsa e anelli di mele essiccate.) Mettiamo in salamoia un paio di litri di cetrioli White Sun ogni settimana e vediamo tonnellate di peperoni: le varietà coreane sono ancora in vendita forte e stiamo ricevendo anche i primi peperoni dolci italiani.

Zucchine, tomatilli e ciliegie macinate (Physalis) sono in costante produzione, e le zucchine invernali (Petite Buttercup e Violina di Rugosa, entrambe coltivate da semi salvati dalle zucche che abbiamo mangiato) crescono vigorosamente e fioriscono come un matto.

I cetrioli sottaceto Gherking sembravano un po' esausti, quindi abbiamo dato loro una nuova dose di letame di pollo e farina di ossa per mantenerli durante il resto della stagione.

Dopo l'infestazione da Drosophila dell'ala maculata dell'anno scorso, in inverno abbiamo tagliato i rami delle more in modo piuttosto drastico. Di conseguenza, i frutti sui Chesters sono stati scarsi e hanno maturato tardi, ma alla fine abbiamo raccolto la nostra prima pinta e evviva! Sono privi di bug. Tra la potatura aggressiva e l'ondata di caldo tardivo, ahimè, il loganberry non è stato altrettanto clemente.

Adesso siamo nel pieno di questa situazione, vedendo il culmine della stagione estiva e i primi scorci della stagione del raccolto del mese prossimo. Le pesche sono ancora estremamente buone in questo momento, e le prugne stanno arrivando costantemente, così come le prime pere Bartlett che arrivano dalla Mid-Columbia e dalla Rogue Valley. Prendi subito i tuoi fagiolini: qualunque cosa non mangi in una Salade Niçoise puoi sbollentarla e congelarla o trasformarla in sottaceti piccanti. Ottieni gli ultimi more, mirtilli e ibridi di drupacee di breve stagione come pluot e pluerries finché puoi, oppure goditi l'edonia della stagione di melone e pomodoro.

Gli Steelhead estivi lasceranno il posto ai loro fratelli e sorelle invernali, e il tonno bianco sta ancora andando forte nelle acque marine.

Una ciotola speziata di pozole verde per celebrare il meglio dei prodotti estivi.