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May 01, 2024

Ricette: prepara questi piatti per elevare la tua festa del 4 luglio

I nostri inalienabili diritti culinari il 4 luglio? Vita, libertà e voglia di grigliate gioiose. Chi dice che la nostra festa di banchetti in giardino debba essere solo un altro arrosto? Maiale grigliato

I nostri inalienabili diritti culinari il 4 luglio? Vita, libertà e voglia di grigliate gioiose. Chi dice che la nostra festa di banchetti in giardino debba essere solo un altro arrosto?

Il filetto di maiale alla griglia potrebbe essere un delizioso fulcro della felicità natalizia di quest'anno. Come faccio spesso, mi rivolgo al guru della grigliatura Steven Raichlen per guidare il mio percorso. Il suo filetto di maiale marinato al Mojo è un antipasto perfetto.

Raichlen marina i filetti in un mix che chiama "marinata mojo". È una gustosa miscela di olio, aglio, cumino, succo di lime e succo d'arancia, oltre a origano, sale e pepe. La preparazione richiede che la miscela Mojo venga portata a ebollizione. Una volta raffreddato, vengono aggiunti menta fresca o coriandolo. La metà del composto raffreddato viene utilizzata per marinare la carne di maiale; la miscela rimanente viene versata sulla carne grigliata a fette appena prima di servire.

Non confondere il filetto di maiale con la lonza di maiale. I filetti sono sottili e lunghi; sono sempre disossati. Molto spesso vengono venduti sigillati, in confezioni da due. I lombi di maiale sono più grandi, spesso con un cappello di grasso su un lato, con o senza ossa; possono essere tagliati a pezzi simili a bistecche.

Mi piace servire filetti a fette grigliati disposti a strati tra fette d'arancia sopra una miscela di riso condita con fagioli neri sgocciolati (in scatola). Lo accompagno con un'insalata verde adornata con un condimento a base di latticello. Per finire, un Tunnel di Fudge Cake da servire con fragole fresche e mirtilli.

Trascorri un delizioso Giorno dell'Indipendenza.

Il guru della griglia Steven Raichlen ama servire questo gustoso maiale accompagnato con fagioli neri e platani grigliati. Preferisco abbinarlo a una miscela di riso cotto, come la miscela di riso selvatico Lundberg, condita con fagioli neri in scatola riscaldati, scolati e sciacquati. Raichlen taglia le arance in supremi (sezioni sbucciate). Io risparmio tempo eliminando le bucce e tagliando a fette trasversalmente le arance. La pulizia della griglia è essenziale. Apprezzo la sua tecnica, che prima pulisce la griglia riscaldata con una spazzola metallica e poi piega un tovagliolo di carta in un quadratino e lo fissa con una pinza. Il tovagliolo di carta viene immerso in olio vegetale o di canola e utilizzato per pulire ulteriormente la griglia. Carino.

Prodotto:4 porzioni

Spiedini di bambù o stuzzicadenti di legno, messi a bagno in acqua per 1 ora

1/2 tazza di olio d'oliva

8 spicchi d'aglio grandi, sbucciati, tagliati a fette sottili trasversalmente

1 cucchiaino di cumino macinato o più a piacere

1/2 tazza di succo di lime fresco

1/2 tazza di succo d'arancia

1 1/2 cucchiaini di sale grosso o più a piacere

1/2 cucchiaino di pepe nero

1/2 cucchiaino di origano macinato

1/3 di tazza d'acqua

1/4 tazza di coriandolo fresco o menta tritata

Da 2 a 3 filetti di maiale (1 1/2 libbre in totale)

2 grandi cipolle dolci, sbucciate, tagliate a fette spesse 1/2 pollice

Per servire:2 arance navel, sbucciate e affettate

1. Prepara il mojo: scalda l'olio in una casseruola profonda a fuoco medio. Aggiungere aglio e cumino; cuocere fino a quando l'aglio diventa fragrante e di colore dorato pallido, da 1 a 2 minuti. NON lasciare rosolare troppo l'aglio altrimenti risulterà amaro. Aggiungi con cautela il lime e il succo d'arancia (potrebbe schizzare, quindi stai indietro). Aggiungere con cautela sale, pepe, origano e acqua. Mescolare e portare a ebollizione la salsa. Assaggiare il condimento, aggiungendo sale e/o cumino se necessario. Raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungi coriandolo o menta.

2. Se è presente, tagliare il filetto di pelle argentata (tendini all'esterno). Posizionare in un unico strato in una teglia da forno non reattiva da 9 x 13 pollici. Versare metà del mojo raffreddato sulla carne di maiale e marinare, coperto, in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente durante la notte, girando di tanto in tanto per garantire una marinatura uniforme. Conservare in frigorifero il mojo rimanente per servirlo come salsa.

3. Preriscaldare la griglia (se si utilizza il gas, preriscaldare al massimo). Rimuovere la carne di maiale dalla marinata e scartare la marinata (conservando la marinata riservata per la salsa). Spazzola e griglia per olio. Disporre i filetti sulla griglia. Spennellate la cipolla con un po' del mojo messo da parte e infilzatela trasversalmente su spiedini di bambù o stuzzicadenti. Posizionare sulla griglia. Grigliare la carne di maiale e le cipolle fino a cottura a piacere. La carne impiegherà dai 3 ai 4 minuti su ciascuno dei suoi 4 lati, dai 12 ai 16 minuti in tutto per la cottura media. Per verificare la cottura, inserite un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della carne. La temperatura interna dovrebbe essere compresa tra 155 e 160 gradi. Le cipolle dovrebbero essere ben carbonizzate dopo circa 4-6 minuti per lato.