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Jan 24, 2024

Assapora la fine dell'estate consumando le verdure di stagione

Quando intravedo le prime mamme e le prime zucche nelle bancarelle delle fattorie locali, mi viene un nodo d'ansia allo stomaco. Nonostante non vada a scuola da decenni, mi affiora un vecchio sentimento: per favore

Quando intravedo le prime mamme e le prime zucche nelle bancarelle delle fattorie locali, mi viene un nodo d'ansia allo stomaco. Nonostante non vada a scuola da decenni, mi affiora un vecchio sentimento: per favore, non lasciare che l'estate finisca. Non sono ancora pronto per tornare a scuola.

In questi giorni, il sentimento si concentra maggiormente sulla stagione di crescita estiva. Non sono pronto a smettere di fare giardinaggio e di mangiare cibi coltivati ​​localmente. In questo periodo dell'anno mangio mais quasi tutti i giorni, a volte a colazione (pensa alle frittelle) e a cena (alla griglia, al vapore, al burro, trasformato in zuppa e molto altro ancora). E pomodori. Beh, provo a mangiarli tre volte al giorno. Uova da colazione con fette di pomodoro saltate intinte nella farina e nella farina di mais. Panini al pomodoro e basilico per pranzo. E il pomodoro nell'insalata della cena, nelle galette, nella pasta, ecc. Hai capito. Anche le zucchine, la zucca tanto data per scontata e diffamata che appare in abbondanza in questo periodo dell'anno, sono uno spettacolo gradito. Quando sai che qualcosa non durerà per sempre, tendi ad apprezzarlo molto di più.

(Per favore, non lasciatelo fare) pasta di fine estate. (Kathy Gunst/Qui e ora)

Con questo pensiero in mente ecco tre nuove ricette che celebrano la (quasi) fine dell'estate.

Il titolo è lungo, ma il sentimento è pertinente. Odio dire addio all'estate. Al mio giardino e a tutte le splendide verdure, erbe e fiori. Al nuoto e all'erba verde. La verità è che c'è ancora molto da divertirsi. Ma quando il calendario si avvicina al Labor Day, mi sento abbandonato.

Questo semplice piatto di pasta celebra il meglio delle erbe e delle verdure quasi di fine stagione. Le zucchine vengono tagliate a cubetti e saltate con aglio e olio d'oliva. Si aggiungono per un minuto i chicchi di mais appena sgusciati e il basilico fresco, quindi si aggiunge una noce di burro per creare una salsa cremosa. Le zucchine, il mais e il basilico vengono conditi con linguine e conditi con pomodorini d'agosto tritati. Completa il tutto una spolverata di parmigiano grattugiato e una spolverata di basilico tagliato a fettine sottili. Servire con un'insalata dell'orto e la cena è pronta.

Serve da 2 a 3.

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Istruzioni

Galette di zucchine e pomodori di Katherine. (Kathy Gunst/Qui e ora)

Questa galette, o torta o crostata "a forma libera", viene dalla mia amica Katherine Alford, autrice e scrittrice di cibo per il Provincetown Independent.

Serve da 4 a 6.

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Per l'impasto:

Per il ripieno:

Istruzioni

Mais saltato con burro di miso e scalogno. (Kathy Gunst/Qui e ora)

Quattro ingredienti principali. Dieci minuti. Dolce, terroso, pieno di umami. Questa è la ricetta ideale per quelle sere in cui semplicemente non hai né energia né tempo. Servire con pesce o pollo alla griglia o insieme a un'insalata di fine estate.

Serve 2.

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*Sgusciare il mais. Metti il ​​mais in una grande ciotola e, utilizzando un coltello grande e affilato, taglia i lati della pannocchia per rilasciare i chicchi. (Conserva le pannocchie per preparare il brodo di mais!)

Istruzioni

Altre ricette con le zucchine:

Altre ricette con i pomodori:

Ulteriori idee sui pomodori possono essere trovate nel meraviglioso nuovo libro di cucina di Martha Holmberg, "Semplicemente pomodoro: 100 ricette per goderti il ​​tuo ingrediente preferito tutto l'anno".

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Questo articolo è stato originariamente pubblicato su WBUR.org.

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