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Feb 24, 2024

Perché gli snack su bastoncini sono la spina dorsale dei mercati notturni asiatici

Pubblicato il 28/04/2022 alle 12:13 Per coloro che sono cresciuti mangiando tra le bancarelle e i carretti dei mercati notturni asiatici, a livello internazionale o proprio qui negli Stati Uniti, i sentimenti di nostalgia abbondano

Pubblicato il 28/04/2022 alle 12:13

Per coloro che sono cresciuti mangiando tra le bancarelle e i carretti dei mercati notturni asiatici, a livello internazionale o proprio qui negli Stati Uniti, i sentimenti di nostalgia abbondano nel ricordare i profumi della carne alla brace che si diffondono nell'aria, o nel dare quel primo morso in una tubazione spiedino caldo prima di entrare velocemente per un secondo, ignorando le grida di una bocca calda e ardente.

Indipendentemente da cosa c'è all'estremità di quegli spiedini, che si tratti di pezzetti croccanti di polpo, riso appiccicoso gommoso o pezzi di agnello piccanti, godersi un pasto in viaggio in un mercato di strada è un'esperienza condivisa tra le culture AAPI.

"Al di là del crogiolo di odori, immagini e suoni dei mercati di strada, c'è un'energia frammentaria e frenetica che pervade questi ambienti che è incomparabile con qualsiasi ambiente di ristorante."

Forse uno degli aspetti migliori di questi iconici kebab è che tutto ciò che serve per gustarli sono le mani nude e lo stomaco affamato. La facilità e la comodità dello spiedo è esattamente il motivo per cui è stato utilizzato come strumento di consumo per secoli, in tutta l'Asia e oltre. Inoltre, l'esperienza tattile porta il mangiare a un nuovo livello di divertimento, per non parlare del fatto che lascia l'altra mano aperta per prendere più dolcetti, e cosa c'è di meglio?

"I prodotti alimentari serviti su un bastoncino rappresentano un'opportunità per gustarli continuando allo stesso tempo a camminare tra le diverse bancarelle, sia che tu stia cercando articoli specifici o semplicemente cercando il tuo prossimo piatto", afferma Boby Pradachith, chef e co- proprietario dei ristoranti laotiani Thip Khao e Padaek a Washington DC. "Penso che ci sia qualcosa di veramente bello nell'avere le proteine ​​in una mano e una ciotola di noodles saltati in padella nell'altra."

Quindi abbiamo chiesto ad alcuni dei nostri chef preferiti di raccontarci i loro spiedini preferiti al mercato notturno, dal famoso yakitori a prelibatezze forse sottovalutate come yangrou chuan e yú wán. Benvenuto nel tuo mercato notturno personale.

"Il mio primo ricordo dei mercati di strada tailandesi era pieno dei profumi diffusi di carne alla griglia", afferma Kevin Chanthasiriphan, co-fondatore di IMMI Ramen. “Moo Ping era uno dei miei preferiti perché il banco del proprietario del negozio si trovava direttamente di fronte a quello dei noodle di mia nonna. Mentre sedevo lì, mi veniva sempre dato un piccolo vassoio di polistirolo di Moo Ping perfettamente carbonizzato, profumato e saporito, con le estremità affilate degli spiedini di bambù rotte da quando avevo circa 6 anni. Mi è sempre stato dato con salsa di peperoncino dolce e alcuni cetrioli tritati.

Moo ping, o mu ping, è uno dei piatti di street food più popolari di Bangkok. Gli spiedini di moo ping ripieni di maiale sono noti per il loro gusto dolce e piccante, grazie a una potente marinata che combina coriandolo, aglio, pepe, salsa di ostriche, salsa di pesce, salsa di soia e zucchero.

La vera magia avviene quando vengono grigliati sui carboni ardenti e, subito prima di essere tra le mani, spennellati con latte di cocco mentre cuociono.

"Mia nonna ha mandato i suoi sei figli a scuola, compreso mio padre al college, attraverso un duro lavoro presso una bancarella di venditori ambulanti in Thailandia", ricorda Chanthasiriphan. "Al di là del crogiolo di odori, immagini e suoni dei mercati di strada, c'è un'energia frammentaria e frenetica che pervade questi ambienti che è incomparabile con qualsiasi ambiente di ristorante."

Mentre molti piatti di kebab fanno appello a proteine ​​di base come pollo e maiale, uno dei piatti di strada più amati a Pechino è lo yangrou chuan, a base di agnello piccante. L'agnello, o montone, è probabilmente la carne rossa più consumata nel nord della Cina. Ha senso considerando che gli uiguri, la maggior parte dei quali sono musulmani, vivono nello Xianjiang e sono esperti nella cottura delle proteine.

Forse non si pensa spesso all'origine dei loro gustosi spiedini del mercato di strada, ma è piuttosto strano rendersi conto che alcune delle loro ricette risalgono a secoli fa. Un perfetto esempio è lo Yangrou chian, originario della regione autonoma dello Xianjiang.

Non si sa esattamente quando il piatto come lo conosciamo oggi fu grigliato per la prima volta, ma nel 1985 gli archeologi trovarono una vera e propria scultura in pietra di kebab in una tomba risalente alla fine della dinastia Han orientale, o 25-220 d.C.