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Jul 07, 2023

Ricette dello chef per tostada con purè di avocado e cucina mediterranea

L'avocado è l'ingrediente perfetto per una varietà di piatti, dal guacamole ai tacos, insalate, condimenti per hamburger e altro ancora, conferendo la sua caratteristica consistenza setosa e il sapore fresco a una varietà di deliziosi

L'avocado è l'ingrediente perfetto per una varietà di piatti, dal guacamole ai tacos, insalate, condimenti per hamburger e altro ancora, conferendo la sua caratteristica consistenza setosa e il sapore fresco a una varietà di deliziose ricette.

Per celebrare questo frutto versatile per la Giornata nazionale dell'avocado, le chef Marcela Valladolid e Brooke Williamson si sono unite a "Good Morning America" ​​per sfidarsi in una gara di cucina con avocado.

"GMA" ha contattato lo chef e ristoratore Josh Capon e Melba Wilson per giudicare il concorso culinario e scegliere il piatto vincitore.

Williamson, una concorrente del nuovo programma di Food Network "Bobby's Triple Threat", ha messo il suo cappello sul ring con un riff mediterraneo sul guacamole. E Valladolid, autore del libro di cucina "Familia: 125 ricette messicane infallibili per nutrire la tua gente", ha preparato una tostada di avocado.

Un post condiviso da Marcela Valladolid (@chefmarcela)

Dai un'occhiata ad entrambe le ricette qui sotto e ricreale a casa.

"La risposta messicana al toast con avocado, la tostada con avocado è facile da preparare, ricca di proteine ​​e sapore. L'avocado smash è sicuramente il protagonista dello spettacolo, reso brillante dall'aggiunta di aceto bianco distillato, l'arma segreta di mia madre quando è arrivato al guac. Mi piace anche aggiungere un filo di BUON olio d'oliva. Quella roba costosa che non è filtrata e in una bottiglia coperta con un foglio di alluminio in modo che rimanga bella e scura per prevenire la fotoossidazione.

"Gli accessori sono altrettanto importanti. Un uovo sodo perfettamente cotto e tagliato a fette. Un mix di GRANDE prezzemolo a foglia piatta e menta, tritato in gran parte e condito con un po' di olio d'oliva, aceto di vino rosso, sale e pepe. Ovviamente è necessario per concludere tutto questo con un po' di calore e la mia salsa macha fatta in casa è l'unico modo per farlo! Puoi trovare la ricetta nel mio prossimo libro ma ci sono un sacco di ottime salse macha sul mercato oppure puoi anche sostituirle con un ' chile crunch', la versione asiatica e solitamente più agliata del machas a base di olio."

Fa 2 toast

ingredienti2 tortillas di mais biologiche (preferibilmente di marca Mi Rancho) 3 scalogni, tagliati molto sottili con la mandolina e conditi con farina aromatizzata 2 avocado Una spruzzata di aceto bianco distillato 1/2 limone 1 serrano (o jalapeno), senza semi e tritato MOLTO FINE 4-6 uova sode (iniziare da acqua fredda e tempo 6 minuti dopo che l'acqua inizia a bollire, raffreddare, sbucciare e tagliare in rondelle perfette spesse circa 1/4 di pollice) 1/2 tazza di erbe fresche tritate (prezzemolo a foglia larga piatta, menta, erba cipollina) Salsa macha Sale Maldon Pepe macinato fresco Oliva olio

Indicazioni

Per preparare le tostadas con le tortillas, cuoceremo (non friggeremo!) tortillas fresche. Spennellare le tortillas con olio d'oliva e infornare a 350 F fino a MOLTO croccanti ma non bruciate. Non devono avere più UMIDITÀ e rompersi come una tortilla chip! Hai bisogno di quello scricchiolio in ogni boccone. Mi piace cospargere le tortillas con timo fresco del giardino per un sapore in più. Basta una leggera spolverata insieme ad un po' di sale prima di infornarli.

Per la purea di avocado, schiaccia semplicemente due avocado perfettamente maturi (quelli che si sbucciano facilmente e senza ammaccature) con il succo di mezzo limone, da 1 a 2 cucchiaini di aceto bianco distillato, sale Maldon e un serrano tritato MOLTO FINE, se lo si desidera.

Per far bollire le uova, coprire da 4 a 6 uova fresche di fattoria con due pollici di acqua salata e portare a ebollizione. Contare 6 minuti e trasferirli in una ciotola di acqua ghiacciata e sbucciarli con cura. Tagliare a rondelle spesse 1/4 di pollice

Verdure condite: le erbe fresche sono la CHIAVE qui. Il prezzemolo a foglia larga e piatta, la menta e l'erba cipollina vengono tritati grossolanamente e conditi molto leggermente con aceto di vino rosso, olio d'oliva, sale e pepe.

Scalogno croccante: friggere lo scalogno infarinato in olio vegetale a fuoco MEDIO finché non diventa dorato e croccante, circa 25 minuti.

Montaggio: Disporre la tostada croccante su un piatto e ricoprirla generosamente con la purea di avocado. Coprire con le fette di uovo e ricoprire generosamente le uova con le verdure e l'aggiunta di olio e pepe in modo che appaiano ben condite. Crea un piccolo monticello di scalogno sopra. Metti un po' di salsa macha a pezzi sopra (assicurandoti di ottenere i peperoncini tritati e non solo l'olio!)